La noce è il frutto della Juglans regia, una pianta di origine asiatica, appartenente alla famiglia delle Rosacee. Le noci possono essere consumate fresche o secche e prima di essere vendute subiscono numerosi trattamenti e la parte commestibile della noce si chiama gheriglio.
Guida all’acquisto: se acquistate delle noci fresche, assicuratevi che abbiamo ancora il picciolo e le foglie attaccate e che siano pesanti; se invece acquistate delle noci secche, controllate che abbiamo il guscio integro e preferite quelle con il guscio macchiato di nero che indica che non sono state trattate chimicamente.
Consigli: le noci non sgusciate si conservano in luoghi bui, freschi e asciutti per 5 mesi, se invece sono sgusciate, si devono tenere in un contenitore chiuso ermeticamente, altrimenti vanno incontro a irrancidimento e si conservano per circa 2 mesi.
Proprietà: sono ricche di sali minerali, vitamina E, acido folico e acidi grassi polinsaturi che aiutano ad abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” e trigliceridi nel sangue. Hanno molte calorie, quindi devono essere consumate in quantità limitate, hanno proprietà digestive e decongestionanti.
Modalità di consumo: al naturale, secche o per la preparazione di dolci, come ingredienti nelle insalate, per accompagnare formaggi e frutta. Inoltre, è prodotto anche un liquore, il nocino.
Curiosità: dalla noce si estrae un olio che favorisce il rinnovo delle cellule della pelle ed è molto utilizzato sia per la cura dei capelli che come abbronzante.
Calendario di produzione: fresche a settembre, secche tutto l’anno
Zona di produzione: Italia (Campania)
Varietà
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Chandler: pezzatura media, forma ovale, il guscio è di colore marrone chiaro, si apre facilmente perché è sottile, il gheriglio è marrone chiaro e grande.
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Franquette: pezzatura grande, il guscio è duro e di forma ovale, è di ottima qualità.
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Hartley California: pezzatura grande, è di buona qualità.
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Lara: pezzatura medio - grande, il guscio non è eccessivamente duro, il gheriglio è ambrato e carnoso.
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Malizia: pezzatura medio – grande, forma allungata, il guscio è marrone chiaro, sottile e non tanto rugoso, il gheriglio è marrone chiaro, sodo e ha un ottimo sapore.
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Sorrento, più diffusa in Italia, pezzatura media, forma ovale, il guscio è allungato, di colore chiaro, poco rugoso, abbastanza sottile, il gheriglio è bianco, tenero, croccante e non tanto oleoso, infatti, si conserva per un periodo abbastanza lungo.
