Tipo: pesce teleosteo
Specie: Xiphias gladius
Morfologia: il corpo è robusto, allungato e privo di squame. Le mascelle formano come due spade, quella inferiore è corta e appuntita, quella superiore è lunga fino a un terzo dell’intero corpo. Ha due pinne dorsali e due anali, la pinna codale è forcuta e a forma di mezzaluna.
Colorazione: azzurro-bluastro sul dorso, argentato sui fianchi e biancastro sul ventre
Taglia: 1-4 m
Provenienza: Mediterraneo, Mar Nero, Mar di Marmara e Mar d’Azov
Riproduzione: dalla fine della primavera fino alla fine dell’estate
Quando si pesca: tutto l’anno
Come si pesca: con l’arpione, si utilizzano barche speciali con un ponte mobile dove si posiziona il pescatore con la fiocina.
Come si pulisce: sciacquare sotto l’acqua corrente e spellare se necessario
Come si cucina: alla griglia, al forno, in umido e al vapore
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