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 Le ricette del nostro Chef
Nino Gagliano è un cuoco, scrittore e chef a domicilio. Raccolte qui trovi alcune delle sue più invitanti ricette, selezionate per te
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Risotto alle rape rosse e mascarpone
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Portata:
Primi
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Tipologia:
Riso e Cereali
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Dosi per:
4 persone
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Tempo di
preparazione:
-
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Piatto tipico:
---
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Difficoltà:
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Preparazione:
Lavate le rape e senza pelarle avvolgetele ognuna nella alluminio e poi avvolgerle saldamente nella pellicola trasparente e farle bollire per circa 40 minuti. Quando saranno tenere frullatele al mixer con un po d'acqua o con un goccio di latte e mettete da parte.
Fate soffriggere una cipolla tritata nel burro per circa 5 minuti, dopo aggiungere il riso e farlo tostare per 1 minuto circa e sfumate poi con un bicchiere di vino bianco. Ora aggiungete man mano al risotto il brodo vegetale che terrete a parte sul fuoco, cosi da accellerare i tempi di cottura del risotto.
Trascorsi 16-20 minuti circa di cottura, sempre rimestando con cura, il risotto sara pronto. A fiamma spenta aggiungete le rape rosse, il parmiggiano grattuggiato e il burro. Salate e pepate e aggiungete abbondate basilico fresco spezzettato. Fate riposare un Minuto e servite con una quenelle di mascarpone al centro e foglie di basilico.
Autore: Chef Nino Gagliano
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Ingredienti:
- 400 gr di riso carnaroli
- 100 gr di burro
- 1 cipolla
- 1 lt di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 300 gr di rape rosse (circa 2)
- 100 gr di parmiggiano gratuggiato
- 250 gr mascarpone
- sale, pepe, basilico q.b
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