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Spalla di agnello candita alle spezie
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Portata:
Secondi
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Tipologia:
Carne
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Dosi per:
4 persone
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Tempo di
preparazione:
-
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Piatto tipico:
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Difficoltà:
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Preparazione:
Mettere l'uvetta a bagno nel tè in precedenza preparato. Pelare e tagliare le cipolle a fettine sottili.
In una pentola (possibilmente Tagine), far rosolare la carne in olio d'oliva. Quando la spalla è molto dorata, disponete intorno le cipolle tagliate a fettine. Versare un bicchiere d'acqua, salare, pepare e condire con le altre spezie. Coprire a metà e lasciar cuocere a fuoco lento per 1h e 15 min.
Qualche minuto prima che finisca la cottura, aggiungere l'uvetta scolata, e far rapprendere la salsa per renderla densa. Intanto, si faranno arrostire le mandorle senza aggiungere grassi.
Mettere la carne e versare la salsa in un piatto da portata, aggiungere sopra le mandorle arrostite e servire caldo in tavola.
N.B. Girare spesso le mandorle durante la fase di doratura in modo che non si brucino e si ottenga cosi una tostatura omogenea.
Autore: Chef Nino Gagliano
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Ingredienti:
- Spalla d’agnello disossata e arrotolata 1,5 Kg circa
- Cipolle 2
- Uvetta 80 g
- Mandorle sbucciate 80 g
- Olio d'oliva 2 cucchiai
- Tè nero 2 confezioni
- Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino
- Zafferano 1 confezione
- Canella 1/2 cucchiaino
- Pepe a piacere
- Sale
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