Le uova di gallina, normalmente destinate all'alimentazione, hanno un peso medio di 60g, un alto potere nutrizionale ed un elevato contenuto di grassi fosforati, vitamine e lecitina.
Componenti
guscio: involucro esterno non edibile, è mediamente resistente;
albume: o bianco d'uovo è circa il 58% del peso dell'uovo (33g)
tuorlo: o rosso d'uovo, è la parte più nutriente e corrisponde circa al 30% del peso dell'uovo (17g);
Composizione alimentare
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Componenti |
Albume |
Tuorlo |
Uovo |
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Acqua |
85-87% |
49-51% |
76.7% |
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Proteine |
12% |
16-18% |
12.3% |
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Grassi |
0.2% |
32-40% |
9.2% |
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Altro |
1.6% |
1% |
1.8% |
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Le uova vengono classificate in base alla qualità e al peso.
Importante, per un uso corretto di questo alimento, è conoscere le indicazioni stampate sul guscio. Il codice alfanumerico che troviamo su ciascun uovo infatti, è come una carta di identità a tutela del consumatore. Il codice ha un formato di questo tipo: N YY 000 XX 000, dove
N = sistema di allevamento
0 = biologico
1 = all'aperto
2 = a terra
3 = in gabbia
YY = sigla della Nazione dell'allevamento di produzione
000 = codice Istat del Comune dell'allevamento di produzione
XX = sigla della provincia di ubicazione dell'allevamento di produzione
000 = codice identificativo dell'allevamento di produzione
Classificazione delle uova
Qualità:
Categoria A o uova fresche, solitamente vendute per il consumo diretto. Rientrano in questa categoria anche le uova Extra.
Categoria B, uova di seconda qualità o conservate.
Categoria C, uova declassate destinate alla produzione industriale di ovoprodotti.
Peso:
XL grandissime (73g. e più)
L grandi (dai 63 ai 73g.)
M medie (dai 53 ai 63g.)
S piccole (meno di 53g.)
Come riconoscere la freschezza di un uovo
Oltre che attraverso la camera d'aria, la data di deposizione e l'osservazione del tuorlo e dell'albume, è possibile verificare la freschezza di un uovo tramite questo piccolo esperimento: porre in un bicchiere un litro d'acqua e 25g. di sale; successivamente immergere l'uovo nell'acqua.
Se si deposita sul fondo l'uovo è freschissimo.
se galleggia sul fondo l'uovo ha da 1 a 4 giorni e viene dunque considerato fresco.
se galleggia in sommittà senza affiorare in superficie l'uovo non è fresco.
se galleggia in superficiè l'uovo è vecchio e non è da considerarsi commestibile.
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